臘月的寒風(fēng)擋不住年節(jié)的暖意。中午時分，黑龍江綏濱縣滿江紅重慶火鍋店的后廚，廚師長正利落地處理食材。注視著這一切的，并非店內(nèi)食客，而是綏濱縣市場監(jiān)督管理局城東市場監(jiān)督所里的一塊智慧大屏。

“這是我們縣的‘火眼金睛’。”城東市場監(jiān)督所所長王波指著大屏介紹。屏幕上，火鍋店后廚的清洗區(qū)、烹飪區(qū)、備餐區(qū)一覽無余，這是中國電信視聯(lián)網(wǎng)“明廚亮灶”平臺的實(shí)時畫面。為響應(yīng)國家《關(guān)于進(jìn)一步強(qiáng)化食品安全全鏈條監(jiān)管的意見》的要求，中國電信黑龍江公司及各地市分公司積極配合屬地市場監(jiān)督管理局推進(jìn)平臺對接與數(shù)據(jù)采集工作，大力推廣“互聯(lián)網(wǎng)+AI監(jiān)督”工程，攜手共建安全防線。

智慧監(jiān)管：從“鐵腳板”到“千里眼”

“以前我們得一家家跑，現(xiàn)在坐在辦公室就能‘一目了然’?！蓖醪ㄒ贿叢僮髌脚_切換不同后廚畫面，一邊放大檢查灶臺衛(wèi)生。自去年12月國家市場監(jiān)督管理總局發(fā)布相關(guān)文件后，綏濱縣迅速行動，與中國電信綏濱分公司達(dá)成合作，僅用一個月就完成了全縣260余家餐飲、藥店、食品生產(chǎn)企業(yè)等商家的AI監(jiān)控設(shè)備接入。

“變化是實(shí)實(shí)在在的。”王波算了一筆賬：過去掌握所有商戶動態(tài)全靠執(zhí)法人員反復(fù)上門，人工成本、時間成本均高，還存在市場監(jiān)管盲區(qū)。如今平臺成了監(jiān)管部門的“千里眼”和“智慧腦”?！艾F(xiàn)在我每天都會打開平臺巡視。AI能精準(zhǔn)告警，比如之前提示某店后廚人員未戴口罩，我們立即截圖，打電話責(zé)令整改，5分鐘內(nèi)對方就糾正了。這在以前可能要等到下一次現(xiàn)場檢查才能發(fā)現(xiàn)?！?o:p>

技術(shù)賦能：從“形式公開”到“主動預(yù)警”

這種轉(zhuǎn)變，正是國家推動“明廚亮灶”從“形式公開”走向“智慧監(jiān)管”的體現(xiàn)。平臺通過云計(jì)算、人工智能、大數(shù)據(jù)等技術(shù)，將傳統(tǒng)監(jiān)控升級為可主動發(fā)現(xiàn)、智能預(yù)警的市場監(jiān)管工具，有效緩解了基層人力不足的壓力，讓執(zhí)法人員從日常巡查中部分解放，更聚焦于問題核查與精準(zhǔn)執(zhí)法，實(shí)現(xiàn)了食品安全治理從被動應(yīng)對到主動預(yù)警、從“人海戰(zhàn)術(shù)”到“智慧賦能”的變革。

目前，市場監(jiān)督部門已將“明廚亮灶”實(shí)施情況納入日常監(jiān)督。而中國電信綏濱分公司提供的平臺化解決方案，為政策落地提供了堅(jiān)實(shí)的技術(shù)支撐，讓市場監(jiān)管要求轉(zhuǎn)化為可操作、可量化、可追溯的數(shù)字化流程?！盎ヂ?lián)網(wǎng)+AI監(jiān)管明廚亮灶”平臺，正守護(hù)著當(dāng)?shù)囟嗉也惋媶挝坏暮髲N，成為市場監(jiān)管部門在新春期間保障食品安全的前沿哨所。

陽光共治：消費(fèi)者安心 經(jīng)營者受益

在綏濱，有的顧客會在飯店等候美食上桌時，掃描墻上“明廚亮灶”二維碼?！翱纯词卟饲逑吹酶刹桓蓛??！崩项櫩蛷埾壬f，“能親眼看到，吃得特別踏實(shí)。”經(jīng)營了10多年飯館的孫經(jīng)理坦言，起初對安裝攝像頭有顧慮，但現(xiàn)在反而覺得是管理的幫手：“全員更注重操作規(guī)范了，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)無形中提高。顧客放心，我們生意也更好?！?o:p>

后廚的“陽光化”與“智能化”，不僅保障了食品安全，也構(gòu)建了新的信任紐帶——餐飲單位在監(jiān)督下更規(guī)范，消費(fèi)者在透明中更安心，監(jiān)管者在科技助力下更高效。新春佳節(jié)將至，餐飲消費(fèi)進(jìn)入旺季。這場由一塊屏幕引領(lǐng)的“后廚革命”，正以數(shù)字化的溫度與精度，默默守護(hù)著千家萬戶年夜飯的香氣與安全，讓濃濃的年味里，沁入更多科技帶來的安心。

如今，黑龍江公司已與美團(tuán)、京東、淘寶閃購三大外賣平臺達(dá)成合作，實(shí)現(xiàn)后廚畫面在手機(jī)APP實(shí)時直播；依托中國電信視聯(lián)網(wǎng)“明廚亮灶”平臺，全省已有2萬家食品生產(chǎn)經(jīng)營許可企業(yè)完成接入，累計(jì)接入監(jiān)控3.2萬路，實(shí)現(xiàn)重點(diǎn)食品生產(chǎn)、銷售及餐飲服務(wù)企業(yè)的視頻全面納入，同時借助“網(wǎng)+云+AI+智算”技術(shù)賦能，對部分企業(yè)開展全程高效智能監(jiān)管，全方位守護(hù)群眾舌尖上的安全。